"Meal time" - Foods from the Alps (95)

AnnA's Preiselbeer-Aufstrich (Landschaftspark Binntal)

• "Meal time" - Foods from the Alps

9.20 CHF

Zutaten: Preiselbeeren (aus Wildsammlung), Zucker*, Wasser, Bio-Unigel* (*Bio Knospe zertifiziert) Fruchtanteil: mind. 70% Geschmack: Sauer-bitter-süss, etwas Besonderes für Geniesser Pflanze: Preiselbeeren (Walliserdeutsch: „Griifleni“) sind immergrüne, niedrige Zwergsträucher, die im Landschaftspark häufig vorkommen. Sie können leicht verwechselt werden mit der Bärentraube, die ebenfalls kleine, rote Beeren trägt. Wildes: Wilde Beeren zu wildem Fleisch! Oder auch in anderen wilden Kombinationen. Experimentieren erlaubt!

AnnA's Roter Holunder-Aufstrich (Landschaftspark Binntal)

• "Meal time" - Foods from the Alps

8.15 CHF

Zutaten: Roter Holunderauszug (Roter Holunder aus Wildsammlung, Wasser), Zucker*, Bio-Unigel* (*Bio Knospe zertifiziert) Gesamtzuckergehalt: 28% Geschmack: Typisch holundrig, intensiv. Die milde Farbe täuscht. Pflanze: Der Rote Holunder wächst in höheren Lagen als sein schwarzer Verwandter. Die Früchte sind reich an Vitamin C und Karotinoiden. Wildes: Das Wildeste am Roten Holunder ist, dass er giftig ist. Aber nur roh! Als gekochter Auszug hat der Gelee höchstens eine fröhlichkeitssteigernde Wirkung.

AnnA's Wacholder-Aufstrich (Landschaftspark Binntal)

• "Meal time" - Foods from the Alps

8.15 CHF

Zutaten: Wacholder-auszug (Wasser, Wacholder aus Wildsammlung), Zucker*, Bio-Unigel* (*Bio Knospe zertifiziert) Gesamtzuckergehalt: 33% Geschmack: Tannig, kräftig, hervorragend auf Roggenbrot, in heissem Wasser aufgelöst als Sirup verwendbar Pflanze: Alpen-Wacholder wächst als niedrigliegender Strauch auf felsigem Boden. Nur die weiblichen Pflanzen tragen Früchte, die botanisch gesehen keine Beeren, sondern Zapfen sind. Von der Blüte bis zum reifen, schwarzblauen Zapfen vergehen drei Jahre. Im Wallis wurde am Palmsonntag in Ermangelung von Palmen stattdessen Wacholderzweige genommen. Manch Einheimischer kennt die Pflanze daher als „Paume“. Wildes: Die mythische Räucherpflanze Wacholder gilt schon seit dem Altertum als lebenserhaltend. Die Beeren wirken keimtötend, verdauungsfördernd und entkrampfend.

AnnA's Walderdbeer-Aufstrich (Landschaftspark Binntal)

• "Meal time" - Foods from the Alps

14.80 CHF

Zutaten: Walderdbeeren (aus Wildsammlung), Zucker*, Wasser, Bio-Unigel* (*Bio Knospe zertifiziert) Fruchtanteil: mind. 68% Geschmack: Im Vergleich zu Gartenerdbeeren auch fruchtig und erdbeerig. Werden durch das Aufkochen etwas bitter. Pflanze: Ein Rosengewächs mit roten, süssen Beeren (die botanisch gesehen eine Sammelnussfrucht sind), das gerne an Waldrändern wächst und erodierende Stellen mit seinen Ausläufern als Pionier begrünt. Wildes: Das Walderdbeerli ist nicht wild, es ist friedlich, kratzt weder mit Stacheln noch spritzt es mit Gift.

AnnA's Waldhimbeer-Aufstrich (Landschaftspark Binntal)

• "Meal time" - Foods from the Alps

12.30 CHF

Zutaten: Waldhimbeeren (aus Wildsammlung), Zucker*, Bio-Unigel* (*Bio Knospe zertifiziert) Fruchtanteil: mind. 80% Geschmack: Im Vergleich zu Gartenhimbeeren viel intensiver Pflanze: Himbeeren treiben aus der Wurzel jedes Jahr neue Ruten. Die Beeren hängen an den zweijährigen Trieben, die nach ihrem zweiten Sommer absterben. Am liebsten wächst diese Pflanze im halbschattigen Wald. Am häufigsten zu finden ist die Waldhimbeere auf alten Asthaufen, wo sie sich zwischen den Zweigen (schneller als alle anderen Pflanzen) einen Weg ans Licht bahnt. Wildes: Wer selber schon mal Waldhimbeeren gepflückt hat weiss, dass man sie nicht 100% vegan bekommt. Es gibt allerdings gute Tricks, wie man die Würmchen von den Beeren trennt.

Aprikosenchutney

• "Meal time" - Foods from the Alps

13.00 CHF

Köstlichkeit aus dem Erner Speisewerk von Klaus Leuenberger Chutney ist eine konfitürartige Sauce, deren Wurzeln in der indischen Küche des 5. Jahrhunderts v. Chr. zu finden sind und de zu pikanten Gerichten serviert wird. Typische Ingredenzien sind Früchte, Gemüse und Gewürze die für Geschmacksrichtungen von süss-sauer bis scharf-pikant sorgen. Klaus Leuenberger interpretiert das Chutney neu für die heimische Küche, jeweils mit saisonalen Zutaten der Region. Kühl und trocken lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 6 Wochen geniessen. Zutaten: Aprikosen*, Zwiebeln*, Gurken", Apfelessig", Zucker, Rapssamen, Salz*, Gewürze * Zutaten aus dem Wallis

Bergfattoria - Bergamottosalz

• "Meal time" - Foods from the Alps

8.00 CHF

Würzen leicht gemacht - Salz mit Bergamotto und Thymian. Kann Spuren von EIERN, ERDNÜSSEN, MILCH, NÜSSEN, SELLERIE, SENF enthalten. trocken lagern Von den Gründern der Bergfattoria in Bürchen, Ludovico und Caroline, zwei motivierte junge Menschen, die in der Heimat kulinarische und mit ihren Alpakas auch tierische Erlebnisse kreieren.

Bergfattoria - Chilisalz

• "Meal time" - Foods from the Alps

8.00 CHF

Würzen leicht gemacht - Salz mit Chiliflocken, auch fürs Auge ein Erlebnis. Kann Spuren von EIERN, ERDNÜSSEN, MILCH, NÜSSEN, SELLERIE, SENF enthalten. trocken lagern Von den Gründern der Bergfattoria in Bürchen, Ludovico und Caroline, zwei motivierte junge Menschen, die in der Heimat kulinarische und mit ihren Alpakas auch tierische Erlebnisse kreieren.

Bergfattoria - Gemüsesalz

• "Meal time" - Foods from the Alps

6.00 CHF

Würzen leicht gemacht - Salz mit einheimischen Gemüse: Sellerie, Karotten, Lauch. Kann Spuren von EIERN, ERDNÜSSEN, MILCH, NÜSSEN, SELLERIE, SENF enthalten. trocken lagern Von den Gründern der Bergfattoria in Bürchen, Ludovico und Caroline, zwei motivierte junge Menschen, die in der Heimat kulinarische und mit ihren Alpakas auch tierische Erlebnisse kreieren.

Bergfattoria - Knoblauchsalz

• "Meal time" - Foods from the Alps

8.00 CHF

Würzen leicht gemacht - Salz mit Knoblauch Kann Spuren von EIERN, ERDNÜSSEN, MILCH, NÜSSEN, SELLERIE, SENF enthalten. trocken lagern Von den Gründern der Bergfattoria in Bürchen, Ludovico und Caroline, zwei motivierte junge Menschen, die in der Heimat kulinarische und mit ihren Alpakas auch tierische Erlebnisse kreieren.

Bergfattoria - Kräutersalz

• "Meal time" - Foods from the Alps

6.00 CHF

Würzen leicht gemacht - Salz mit italienischen Kräutern: Basilikum, Oregano, Thymian und Petersilie. Kann Spuren von EIERN, ERDNÜSSEN, MILCH, NÜSSEN, SELLERIE, SENF enthalten. trocken lagern Von den Gründern der Bergfattoria in Bürchen, Ludovico und Caroline, zwei motivierte junge Menschen, die in der Heimat kulinarische und mit ihren Alpakas auch tierische Erlebnisse kreieren.

Bergfattoria - Ludis Risotto

• "Meal time" - Foods from the Alps

15.00 CHF

Ein herrlicher Risotto mit Pilzen und Kräutern! 2 Portionen Von den Gründern der Bergfattoria in Bürchen, Ludovico und Caroline, zwei motivierte junge Menschen, die in der Heimat kulinarische und mit ihren Alpakas auch tierische Erlebnisse kreieren. Zutaten: Reis, getrocknete Steinpilze, Pinienkerne, Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Petersilie Kann Spuren von EIERN, ERNDÜSSEN, MILCH, NÜSSEN, SELLERIE UND SENF enthalten. Zubereitung: 1 Zwiebel in Öl anbraten und mit 1 Liter Flüssigkeit (z.B. 800 ml Gemüsebrühe und 200 ml Weisswein) ablöschen. Reismischung hinzugeben und 30 Minuten kochen, gelegentlich umrühren. Mit Parmesan abschmecken und servieren.