Hof zer Burg - Tannenspitzenhonig Nicht vorrätig

9.20 CHF

Zutaten: Moorbeeren (aus Wildsammlung), Zucker*, Wasser, Bio-Unigel* (*Bio Knospe zertifiziert) Fruchtanteil: mind. 70% Geschmack: Relativ mild, irgendwo zwischen Heidelbeeren und Brombeeren Pflanze: Moorbeeren wachsen oft in Gemeinschaft mit Heidelbeeren und sehen ganz ähnlich aus. Das eindeutigste Unterscheidungsmerkmal ist das Fruchtfleisch: bei Moorbeeren hell, bei Heidelbeeren dunkelviolett. Wildes: Da die weiche Beere beim Pflücken leicht zerfällt, die Hände versaftet und verklebt, ist sie im Wallis als „Pfludderbeeri“ bekannt.

10.20 CHF

Zutaten: Hagebutten (aus Wildsammlung), Wasser, Zucker*, Apfel (*Bio Knospe zertifiziert) Fruchtanteil: mind. 50% Geschmack: cremiges, aromaintensives Mus, ein Gedicht! Pflanze: Hagebutten, die Wildform der Rose, sind schon in der Blüte wunderschön anzusehen, genauso wie ihre Früchte als letzte Farbtupfer im Spätherbst. Wildes: Glücklich bin ich immer, wenn ich mich mit vollem Korb wieder aus den dornigen Büschen befreit habe. Die Verarbeitung ist aufwendig, lohnt sich aber allemal.

14.80 CHF

Zutaten: Berberitzen (aus Wildsammlung), Apfel, Wasser, Zucker*, Bio-Unigel* (*Bio Knospe zertifiziert) Fruchtanteil: mind. 70% Geschmack: Sauer macht lustig. Pflanze: Berberitzen sind im Landschaftspark Binntal leicht zu finden, aber schwierig zu pflücken: Der Strauch wehrt sich mit zahlreichen Dornen und die leuchtendroten Beeren sind so winzigklein, dass das Sammeln viel Geduld verlangt. Wildes: Die Urkraft der wilden Berberitze übertrifft jede Zuchtform dank vollem Vitamingehalt und reichhaltigen Fruchtsäuren.

11.00 CHF

… eine mittelalterliche Spezialität neu entdeckt. Feiner als Zitrone, milder als Essig. Verjus ist ein subtiler Säure-Spender mit fast unbegrenzten Möglichkeiten. Vom Apéro-Drink über Vor- und Hauptspeisen bis zu feinen Desserts. Überall wo eine zarte Säure-Note Pfiff und Abwechslung bringt. Im Sommer schneidet der Winzer einen Teil der unreifen Trauben aus. Gepresst, filtriert und pasteurisiert ist „Verjus de raisin“ ein delikater Säurelieferant für die feine Küche. Unser Verjus ist 100% naturbelassen, ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel. Verjus wird frisch gepresst und pasteurisiert. Er hat keine Gärung durchgemacht. Ungeöffnet ist der Verjus gut zwei Jahre lang haltbar. Nach dem Öffnen, die Flasche immer sofort in den Kühlschrank stellen und innert 4 Wochen aufbrauchen. Tipp: den Verjus in kleinen Portionen tiefgefrieren, z.B. in der Eiswürfelform.